拔丝山药,汉族传统名点,年节食品,是过年迎春菜式中的一道甜点,又甜又粘,甜脆香酥,软嫩香甜。由于山药的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,延年益寿。
将山药去皮切滚刀块,用淀粉挂糊
炒锅上火加适量油烧至6成热时将山药依次下入锅内,炸至色泽金黄,山药酥面时取出
锅内控净油,放少许水,加适量白糖上火炒至成浓糖稀后将炸好的山药放入迅速翻炒,出锅前撒芝麻打明油
糖丝甜脆香酥,山药软嫩香甜,并有健脾、除湿,益精补气之功效。
山药:止泻、健脾、补肺