将猪蹄放入热开水中焯一下,煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛,此时可以用镊子拔出
葱切断,姜切片,猪蹄切段后洗净,如果觉得回家后切麻烦的话,可以让超市的售货员给剁好,回家直接清洗即可
待翻炒片刻后,加入老抽、生抽、料酒、冰糖
锅中放油,烧热后加葱姜和花椒爆香,然后将猪蹄放入翻炒
继续翻炒几下,加入没过猪蹄的热水
将八角和所有的调料放入,加适量的盐调味
大火烧开后盖好锅盖转小火,一个小时左右,用筷子戳一下,能够轻松戳透就可以了。(我用的铸铁锅,比较省时,如果觉得不是很烂的话,就继续炖,越烂越好吃。)
接下来,转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶,放凉后吃也超Q
1、猪蹄买回来一定拔光猪毛,即便是超市买回来的,也有的会有残余。睁大眼睛看仔细了哦!
2、炒糖色的时候千万别开大火,糖变成咖啡色立即放入猪蹄煸炒上色即可。要是过了火候,糖会发苦哦!
3、时间上自己自由掌握,看自己喜好,要是没有经验,可以捞出点来先尝尝。
猪蹄:补气、补血、润肤
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
八角:理气、止痛、温阳