水煮鱼

鲜草鱼一条。

葱姜分别切片，干辣椒用水泡一下。

鲜鱼分档取料，取出鱼肉

鱼骨剁成段。

鱼肉片成片

取盆一个，放入鱼片，加入盐，味精，糖码味，放入蛋清、粉芡上蛋清浆。

锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱姜片炒出香味，放入鱼头，鱼骨炒出香味。

兑入适量水。

熬成鱼汤待用。

小芹菜切段焯水放入盆内打底。

炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入川椒和泡好的干辣椒炒出香味，制成麻辣油，捞出川椒和辣椒待用

下入郫县豆瓣酱炒出红油。

兑入鱼汤，烧开，加入盐，味精，糖定好味。

下入上浆后的鱼片，煮至变色出锅盛入盆内。

把捞出的川椒和辣椒剁碎，放在鱼片上

用热油激一下。加香菜点缀。

成品图