【图解】小鸡炖蘑菇家常做法,正宗小鸡炖蘑菇怎么做_小鸡炖蘑菇做法视频大全

食材用料

榛蘑200克	小葱
白糖10克	姜
花椒	酱油60克
八角	料酒15克
盐5克	老抽5克
鸡精5克	红薯粉丝100克
白条鸡1只

小鸡炖蘑菇的做法

1: 先看看小鸡和蘑菇：其中蘑菇和粉丝提前2小时泡好

2: 将小鸡剁成块

3: 一定泡入清水中，至少4小时以上，还要勤换水

4: 为了彻底去除小鸡的异味，一定用花椒水20克；料酒5克；酱油5克；葱姜腌制鸡块30分钟

5: 炒鸡块：锅中倒油烧热后，倒入鸡块及腌制的葱姜块

6: 放入八角，反复煸炒5分钟，炒出鸡块的水分

7: 然后倒入蘑菇

8: 烹入剩余的酱油；料酒继续翻炒片刻

9: 倒入泡蘑菇的原汤

烹饪技巧

1.小鸡最好选用1.5斤以下的散养鸡，也可用超市的三黄鸡。
2.蘑菇必须选用榛蘑，只有这个味道才纯正。这是王八的屁股规定，不能乱改。
3.小鸡洗净后，剁成块不能焯水，怕的是小鸡的味道流失。
4.为了去除小鸡的血水，要将鸡块放入清水中浸泡，最好浸泡4个小时，中间还要勤换水。
5.浸泡后的鸡块，必须用花椒水腌30分钟，才能保证鸡块异味去除彻底。
6.多放酱油少放盐，酱油是平常炒菜的5倍以上，蘑菇的味道才醇香。
7.泡蘑菇的水千万别仍，是炖鸡的高汤。
8.小火盖盖要炖制1小时，才能保证鸡块和蘑菇的香味和在一起。
9.临关火前10分钟，再放入粉条，粉条的口感正好。