耙耙菜是以豇豆、茄子、土豆为主材的菜肴名。是一款四川小吃。
芋儿洗净去皮切块待用,扁豆洗净去丝待用,芥菜洗净撕片待用。
锅入油烧热,入芋头、扁豆、盐炒至芋儿微焦,入水没过食材,少许湿淀粉中小火煮至沸腾,入芥菜再次煮至沸腾即可。
煮到烂软是这道菜的精髓!
芥菜:化痰、消肿散结、增强免疫力