菊花鱼

鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。

沿着背脊一边下刀。

贴着脊骨把鱼片成两片。

把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。

剔除腹部的大刺。

另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。

用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。

片出四片相连的鱼片。

第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。

片好的一组组鱼片。

把一组鱼片横过来。

一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。

鱼丝要切的均匀。

切好的一块菊花鱼。

全部切出。

放入葱姜水中浸泡一会。

挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。

把粉扑均匀，抖掉多余的粉。

放入中高温的油锅中炸熟。

炸好的菊花鱼摆入盘中。

锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。

把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。