【图解】凉拌猪耳朵家常做法,正宗凉拌猪耳朵怎么做_凉拌猪耳朵做法视频大全

食材用料

猪耳朵一只	黄瓜1-2根
大蒜两瓣	灵芝适量
白糖适量	醋适量
酱油适量	花生油适量
芝麻酱适量	辣椒油适量
卤料适量

凉拌猪耳朵的做法

1: 猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。要烀的软硬适度，太烂糊了没嚼劲就不好吃了。

2: 带猪耳朵的猪头一个。

3: 卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。

4: 黄瓜切细丝。

5: 切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。

6: 用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可。

烹饪技巧

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。
如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。