将鳗鱼及苦瓜洗净备用。
用刀从背部将鳗鱼骨、肉分离。
然后用不锈钢汤匙将鳗鱼肉从皮及大骨中刮离。
刮好的鱼肉及鱼骨。
取汤锅加入750毫升水煮开,加入鳗鱼骨略煮片刻去渣,另加入250毫升肉骨高汤备用。
鳗鱼肉用比较厚重的刀背拍打约10分钟(切记用刀背拍打,不能切或剁,否则会影响口感)。
苦瓜用刨刀刨成薄片,备用。
已加工好的材料。
鳗鱼肉加入少许盐、鸡粉,用手捏拌均匀。
接下来将已拌匀的鳗鱼茸抓起再重重摔回碗中,重复此动作十多次。这样做出来的鱼丸才会爽口。
已摔打好的鳗鱼茸。
锅中汤加热至五成热,转小火。取一块鱼茸置于手心中,捏几下,成柱状。
略略握紧拳头,将鱼茸从虎口中挤出。
用汤匙将鱼刃坯从虎口中挖出。
已做好的鱼丸置于锅中。
鱼丸做好后,转大火加热至汤烧开,鱼丸浮起,即加入红萝卜片、苦瓜青煮开。
加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味后即可上席。
鱼茸要用刀背拍打,切忌切或剁,否则影响口感。
做丸子时汤锅温度不能太高,否则前面的已经煮熟,后面的还在生产中。
煮鱼丸时,鱼丸浮起即可,煮得太久,鱼肉会变老。
鳗鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老
苦瓜:明目、清热、消暑
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳