酸菜鱼

草鱼洗净，去掉腹部的黑膜，片下鱼肉片，鱼骨留下备用。

鱼骨和鱼片一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。

酸菜清洗几次，然后切小断儿。

锅中放油烧热，最好是大油，不过为了健康，还是用普通的植物油吧。放葱、姜和蒜片炒香，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。

先放入鱼骨，小火炖煮5-7分钟（如果有鱼头的这时候可加入，不喜欢的可不加）。

下入其他的鱼片，大火2-3分钟。

放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精调味，撒上小辣椒断儿即可出锅。