魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。花麻蛇因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。
鸭肉先去血水,先烧一锅水,水开之后,把鸭肉放进去。等血沫都出来了,就把水到掉,用冷水冲洗干净,备用
加入鸭肉翻炒,加料酒、十三香、蚝油翻炒
锅里放油,姜、葱、蒜、郫县豆瓣先爆香
雪魔芋用温水泡发之后,挤干水,切成小块,放入高压锅内
把炒锅里的鸭肉倒入高压锅内,煮20分钟就好了