将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟,再放在阳光下晒干;再重复两三次
准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末
将达成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀
倒入锅中适量的蜂蜜,将它加热到八十度左右
所有的材料除黄油外,揉至表面略为光滑后,加入软化后的黄油
将面团揉出光滑面膜即可
平均分割为六份,滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟;(我是一次多做了点,所以分次的12份)
放入面盆中,盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵好,面团膨大2-2.5倍,手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞,洞不回缩或者很缓慢的回缩,面团不塌陷即是基础发酵完成
准备好的蜂蜜芝麻馅料
1.挑选黑芝麻,要把不饱满的芝麻去掉,可用淘洗法:在用水淘洗的时候,不能浮起来的芝麻,都是饱满的,浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的,能要;
2.为了更好的吸收黑芝麻的营养,我们需要用高压锅中蒸上二十分钟,再在太阳下晒干;同样的重复两次;然后用搅拌器绞碎,这样让营养更充分散发出来;
3.加入蜂蜜,一是更能增加营养,二是减少糖粉;如果不做馅料,就可以搓成小球,每天早上服用;
4.和面团用后油法更有利于面团出膜;在基本发酵:最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至面团体积2-2.5倍大(如果放入冰箱中进行基础发酵,建议一个晚上);中间发酵(松弛):让滚圆后的面团松弛,表面不可结皮,也不可时间过长,耗时约10-15分钟;
5.因为家里都没有醒发箱,所以一般将烤箱中下层放入两杯开水,密闭进行最后发酵(最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%);如果温度较低,可以提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱,将面包放入进去最后醒发;
6.完成好最后发酵的面包刷一层薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤;面包冷却至中心温度为38-42度,就可以包装起来,防止老化。
蜂蜜:补脾胃、润肺止咳、解毒
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目