柠香炝拌牛腱

整段的牛腱肉切对半，飞水后洗净

深锅中加少许油烧热，爆香葱段，姜片后，加入牛腱略翻炒

加入料酒，适量老抽，茴香，桂皮，白糖，待肉块稍稍上色之后，加入足量水（以淹没肉块为宜）

大火煮滚后，改小火焖煮1.5-2小时至牛腱酥软

改大火收稠汤汁后，取出肉块密封放凉后切片装盆；洒上少许小鱼干

调料

另取一小锅加少许油烧热，加入切碎的红辣椒翻炒爆香，加入豆豉续炒；关火放凉

加入先前的牛腱卤汁，少许鱼露，蜂蜜，取半个柠檬挤汁倒入，拌匀后浇在牛腱上，洒上香菜即可