酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
先把鱼洗干净切片,先把鱼头鱼尾切去,然后把中间鱼肉片下来,最后把鱼骨切块,水开后先下鱼骨
切片后放入蛋清淀粉料酒上浆
酸菜包
泡好的酸萝卜和姜准备好
锅中放少许油把酸菜包翻炒5分钟
然后放入清汤和泡菜
等水滚后,下鱼片,先下鱼骨
再下鱼肉,小煮几分钟出锅前放入白胡椒和少许盐。如果尝够盐,盐可不放
草鱼:平肝熄风、和胃、温中胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼