【图解】脆皮鸭腿家常做法,正宗脆皮鸭腿怎么做_脆皮鸭腿做法视频大全

食材用料

鸭腿（也可以是其它部位）	小葱
白糖	姜
酱油	五香粉
辣椒粉（不喜欢可以省略,或者改成胡椒粉）

脆皮鸭腿的做法

1: 将鸭肉、葱姜段放入高压锅中，加水抹过材料，加一勺盐略为调味，等锅上气后再煮5分钟左右，至鸭肉七八分熟即可

2: 将煮好的鸭肉捞出沥干水分，加入一勺酱油均匀上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，适量辣椒粉调味好后腌制半小时左右

3: 腌制好的鸭肉沥干汁水，也可用纸巾擦试干。锅中加入油，烧至六成热时，把鸭子放进去炸至表皮酥脆即可，晾凉之后斩件

烹饪技巧

1、腌制时一定要把鸭腿多揉几次，使之入味均匀深入，腌的久一些为好，最好放入冰箱隔夜腌制，味道更佳。

2、烫皮的水温度要掌握好，水烧开后关火5分钟就可以，把鸭腿放入热水中翻滚两下，皮稍发紧立刻捞出，此时的效果最好，切不可把皮烫熟。

3、烤鸭腿用的麦芽糖，在春秋季以六倍的温水来稀释，夏季用四至五倍的温水来稀释。烤整鸭使用的麦芽糖水，在春秋季以七至八倍的温水来稀释，夏季用五至六倍的温水来稀释，因为整鸭烘烤的时间比较久，糖水太浓了容易上色比较早，鸭不熟但颜色已过深，遇到此情况可把炉门拉开一些，用一合适的金属器物把炉门支撑留缝，使温度不宜过高，但切不可降低火力，否则达不到肉嫩的效果。

4、建议，24L-30L的烤箱使用190度的炉温较适宜，30L-40L的烤箱使用上下火220度即可，40L以上的烤箱使用230-240度的炉温烤制的效果较好，此一建议仅供参考。