烤鹿肉
- 菜谱介绍
烤鹿肉是一道美食，出自于《红楼梦》第四十九回：玻璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻。贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，并因此惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，大家凑到一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽她们像一群“花子”。
烤鹿肉是一道美食，出自于《红楼梦》第四十九回：玻璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻。贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，并因此惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，大家凑到一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽她们像一群“花子”。
在烹饪前，将鹿肉提前24小时放置在冰箱冷藏区，自然解冻（不要使用微波炉等快速解冻功能，会破坏鹿肉原本的鲜味）
将鹿肉放入大铁锅中，并盖好锅盖
均匀地洒上1大勺海盐、2大勺橄榄油，适量的胡椒粉（现磨的混合黑胡椒颗粒）
将鹿肉静置10分钟（芬兰人认为这样做会让鹿肉有一个“休息”的过程，肉质会更滑嫩）
烤箱预热达到175摄氏度后放入铁锅，烤40至45分钟后取出
然后按照西餐装盘的要求切割为适合的大小（请注意，西餐主菜盘在盛放食物之前必须是温热的，这样才能保证烹饪的恰到好处的食物不会因为突然受凉而改变味道）
按照习惯，芬兰人在吃鹿肉的时候一定要蘸食越橘果酱，而且芬兰大餐中，土豆永远是烤鹿肉的最佳组合
最佳的烤鹿肉火候掌握尺度为：
外表呈红棕色（不能太黑，不然就焦了）
内部呈嫩红色（不能太嫩，不能有血，毕竟是野生动物）
鹿肉：富含蛋白质
橄榄油：富含热量、富含脂肪
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
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