粉蒸排骨
- 菜谱介绍
粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜
粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜
大家淘洗干净后晾干，葱姜蒜切片，排骨切段洗净
将炒好的大米用料理机打碎，如果没有料理机，可以放在厚实点的袋子中用擀面杖敲碎
将大米炒至发黄（不用放油）
放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱炒一会，黄豆酱不加也可
锅中烧热油，放入葱姜蒜炒香
排骨放入少许盐（那些酱就够咸了哈），料酒、酱油，炒好的酱，再加入米粉拌匀
竹笼屉底部铺一层紫薯片
将排骨放在紫薯上，盖上盖子，上锅蒸30分钟即可
酱油：升压、补血、护齿
紫薯：补脾、益气、宽肠通便
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