宫保鸡丁
- 菜谱介绍
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
鸡肉切丁，加盐、生抽、鸡粉、花椒粉、水淀粉腌制30分钟以上
青椒、黄椒、红椒切块备用，葱切葱花，蒜切片，姜切末，干辣椒切段备用
平底锅内放少许油，将去皮花生仁放入锅中煸炒直至呈金黄色为止，盛出备用
锅内放油，油热，将鸡肉丁放入榨制，捞出沥干油备用
炒锅内放少许油，将葱姜蒜辣椒花椒放入爆香
加入郫县红油豆瓣酱，炒香
加入青椒、黄椒、红椒、翻炒均匀
加入炸好的鸡丁，翻炒均匀
加入炒好的花生仁，翻炒均匀即可出锅装盘
1.炒花生的时候一定要用小火慢炒，否则会很容易出现焦的现象。
2.腌鸡丁的时候可以用蛋清，口感会更为爽滑。
3.因为郫县红油豆瓣酱已经很咸，所以整道菜除了腌制鸡丁以外，不需要再加盐。
花椒：温中、止泻、止痛
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