啤酒鸭
- 菜谱介绍
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
鸭子斩成大小合适的块状，入沸水焯去血沫后洗净，放入炒锅中慢慢煸至出油，捞出鸭肉
用锅内的鸭油煸香葱段和蒜瓣，倒入鸭肉，加入香料（八角1个、桂皮1小段、干辣椒3个、柠檬草2小段），调入老抽1/2勺、生抽1少，将鸭肉炒至上色
倒入1罐啤酒（330ml），烧开后转中火加盖焖煮30分钟左右，调入少许盐和白糖，煮至汤汁起稠即可出锅
鸭肉所含的皮下脂肪较丰富，煸出油脂可以使吃口不油腻，汤汁多的话还可以加上辅料再煮；啤酒有去腥作用，还能使肉质变得鲜嫩；1/4个鸭子用1罐啤酒，不用加水刚好炖至鸭肉够熟的程度；香料不用多加，以免抢了主味；柠檬草是本人喜欢的香料，清新去腻；不必刻意。
白糖：富含碳水化合物
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