回锅肉
- 菜谱介绍
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
青蒜去根和老叶，白处拍松，斜切成节
带皮、肥瘦相连的猪后腿肉，下锅加水没过，加姜块、料酒煮开，转中火，煮约20左右分钟，至筷子可以扎透，捞出晾凉
郫县豆瓣酱约2小勺，置于案板，以刀斩细，拨入碗中，兑以约1小勺甜面酱，备用
肉切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的肉片
锅烧热油，下肉片翻炒，中火炒至肉片卷曲（四川行话叫“灯盏窝”）、吐油、出猪油香气，这时倒入郫县豆瓣酱、甜面酱，中火炒至香酥、均匀，烹入生抽、倒入约1小勺白糖，炒匀，转大火，下蒜苗翻炒均匀，闻见蒜香即可
注意选料，确定一定以及肯定是带皮、肥瘦相连的猪后腿肉，五花肉不适合炒菜哦，也不正宗
注意郫县豆瓣酱一定要斩细，否则影响口感，酱不要太多，否则会咸，当然，盐基本就更不要了
注意煸炒肉片、以及加入酱炒时，都要注意火不要太大，以免使肉老化，或糊锅
猪肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
青蒜：富含胡萝卜素
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