鱼香肉丝(英文名:Fish deer)是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。
泡发木耳切丝,佛手瓜、胡萝卜切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切丝
将淀粉、盐、白糖、醋、高汤或水兑成汁备用
将肉丝用少许盐、生抽、湿淀粉将肉丝稍腌
锅烧热,下油,倒入肉丝炒散,加剁椒、蒜末、姜丝炒香,加木耳丝、胡萝卜丝、佛手瓜丝翻炒几下,倒入芡汁和葱花炒匀即可
佛手瓜:富含胡萝卜素 胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表