食材用料

草鱼 草鱼1条 辣椒 辣椒适量
大蒜 大蒜适量 淀粉 淀粉适量
姜 3-5片 胡椒 胡椒适量
花椒 花椒适量 猪油 猪油适量
料酒 料酒2-3勺 适量
适量

酸菜鱼的做法

1

准备猪油粒或一小块肥猪肉切丁

2

鲩鱼去骨切片(这次俺直接买的鲩鱼腩),以盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓码待用

3

锅内热油放入2,中小火煸炸至油份溢出

4

先放姜、蒜粒爆香,后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味

5

倒入鱼汤(如买整条鱼则以鱼骨煎香入姜熬出鱼汤;想省事的话偶尔用浓缩鱼汤很方便味道也不差),煲至沸腾

6

滑入事先腌制好的鱼片1,煮制过程迅速捞去浮沫,大约2分钟,待鱼片浮面后,以盐、胡椒粉和味精稍加调味。关火,盛碗,撒芫荽末即可。(因酸菜等已有咸味,请注意盐的用量。)

烹饪技巧

偶得酸菜鱼香香的小窍门,便是步骤2、3中提到的猪油,用量不大,但作用显著,暗地里使劲为菜色注香提亮。

营养价值

猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表