鸡胸脯肉300g、胡萝卜、尖椒、黄瓜、香辣酱50g。
把鸡肉切丁。
把黄瓜、尖椒、胡萝卜切丁。
鸡丁中放料酒、少许盐,腌渍5分钟。
锅烧开水。放入鸡丁汆熟。捞出备用。(也可以用温油将其滑熟)。
起锅热油,爆香葱花。放入胡萝卜丁煸炒至断生。
放入鸡丁翻炒均匀后,加入香辣酱。
快速翻炒均匀。
放入尖椒、黄瓜。
放味精提鲜,炒匀即可。
出锅装盘。
1、第一步是码味:鸡丁切成1厘米见方的丁,加入料酒;鸡精;盐;甜面酱;码入底味。
2、第二步是打水:码味后的鸡丁,要分几次打入清水,直到打不进去为止。然后放蛋液;干淀粉抓匀。
3、第三步是滑油:锅中放宽油,油温100-120度即可放入鸡丁,变色后即可取出。
4、第四步是份量:酱汁的总量少了包不住鸡丁,酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5。
5、第五步是调酱:5份的甜面酱;1份的海鲜酱;1份的沙司;3份的白糖;清水2份;少许酱油;鸡汁。
6、第六步是油量:炒酱的油多了,酱就包不住鸡丁,油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3。
7、第七步是炒酱:热锅热油后转小火,倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟,直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠