老面提前一天搅拌好,放冰箱冷藏。次日,加入除黄油外的原料揉至光滑,再加入黄油揉至出膜。发酵至两倍大。取出分成60克每份。
滚圆后,盖保鲜膜10分钟松驰。
取其中一份,擀长。
翻面后卷起,记得收口处要捏紧。
再搓长一点。
取半根火腿肠,将面团卷好。
放在烤盘上放烤箱里发酵。
发酵至两倍大后,刷蛋液烤箱180度预热,中层,18分钟左右。
1,面团的软硬度各人掌握。
2,发酵的温度比较关键,如果室温低则时间长,室温高,则时间短。
3,如果利用烤箱发酵,先测量好28度和38度的温度,这样,一次发酵和二次发酵都会非常容易拉。
4,发酵的时候也要放些温水,防止面团过于干燥。
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇