清炖兔子
- 菜谱介绍
清炖兔子是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。此菜 兔肉酥烂，鲜香肥嫩，风味独特，深受食者喜爱。一席菜中，与清炖甲鱼前后上桌，借喻“龟兔赛跑”之意，烘托宴会气氛，是当地的传统名席，深受群众喜爱。清炖兔肉，酥烂脱骨，鲜香肥嫩，甘凉味美，益气解暑。
清炖兔子是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。此菜 兔肉酥烂，鲜香肥嫩，风味独特，深受食者喜爱。一席菜中，与清炖甲鱼前后上桌，借喻“龟兔赛跑”之意，烘托宴会气氛，是当地的传统名席，深受群众喜爱。清炖兔肉，酥烂脱骨，鲜香肥嫩，甘凉味美，益气解暑。
原料：兔腿3个。
蟹味菇100克、白玉菇100克。
五花肉200克。
原料，葱、姜。
兔腿洗净，切块。
蟹味菇、白玉菇去根洗净。
葱、姜切片。
兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟。
加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
五花肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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