红烧蹄膀
- 菜谱介绍
红烧蹄膀是福建省民间地道的汉族传统名菜，肉嫩烂，口感好，油而不腻。取料于猪前腿，带白夹心肉。若加闽西特产菜干（闽西八于之一）则味更香醇。
蹄膀洗净。
热水焯一下。
另起锅内放入适量的水，酱油，味精，八角，香叶，是否放糖要看味淋放的量，如果味淋放比较多，就不用放糖啦。葱姜您也看着放吧，我这次没放，省事了。
大火烧开后小火慢炖两个小时左右。等肉酥烂了以后，转大火收干汤汁就可以啦！喜欢蒜香味道的，在出锅前撒上些蒜末。
这次我用的是法国的STAUB铸铁锅，这款锅炖肉是没的说啦。首先它传导热的性能很好，其次盖子密封非常好，几乎不漏气。再有，盖子内部有很多小圆突起，把炖出来的水蒸气再循环回锅内，保证了食物的鲜美味道。任凭小火炖两个小时，汤汁都几乎不会少。所以，用次锅的话，汤一定不要填太多哦。
八角：理气、止痛、温阳
酱油：升压、补血、护齿
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