【图解】重庆辣子鸡家常做法,正宗重庆辣子鸡怎么做_重庆辣子鸡做法视频大全

食材用料

小葱一把	大蒜3、4瓣
白糖适量	姜一块
花椒适量	料酒适量
三黄鸡1只约1000克	盐适量
干红辣椒适量

重庆辣子鸡的做法

1: 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

2: 干辣椒剪成小段

3: 葱切末、姜切片、蒜切片

4: 锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸

5: 炸至鸡块表面成焦黄，捞出

6: 锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味

7: 再蒜片、姜片爆香

8: 这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末

9: 倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

10: 继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻

烹饪技巧

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。