水煮肉
- 菜谱介绍
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
12里脊肉洗净后将一侧的筋膜去掉
21处理好的里脊切片，加入腌制用调料腌制30分钟
锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末，下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油
加入水和糖，盐，生抽调味
水开后倒入水淀粉勾芡
芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色
碗底垫洗净撕片儿的生菜，将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上
将剩下的其他配料洒在肉片上
锅内热油，至油温九成热后泼在表面制作完成
1.原料上猪肉牛肉均可，如果选用牛肉，最好在腌肉时放入少量的小苏打，可以使肉片更加嫩滑
2.肉片切得要薄厚一致，这样才能保证一致的成熟度
3.肉片煮至表面变色后即可关火，依靠汤的温度和后期泼油的温度使其完全成熟即可，千万不要久煮，这样肉片会变老
猪里脊肉：补肾、滋阴、益气
圆生菜：促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
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