鸡豆花

原料火腿细末鸡胸肉约100g两枚大鸡蛋(如果鸡蛋比较小，可视情况增加到三枚)细香葱以及一锅老母鸡炖的清汤，仅用拍碎的生姜以及一撮花椒去腥即可。

鸡脯肉剁成泥状，一定要剁细，不时的去掉其中的白色筋络以防影响口感。

调好的鸡肉泥，待用。

加入2－3大勺清汤，并加入盐，白胡椒和一勺淀粉，调匀。

然后处理蛋清：容器和器具必须保证无油无水，不混入蛋黄，鸡蛋越新鲜越方便打发。这不是做蛋糕，不要加白醋，加一撮细盐足以。蛋提前从冰箱里拿出来回温也会方便打发。

这里不讲硬性发泡的概念，只有一个判断标准：筷子插入后不倒下即可。

调入之前准备好的鸡肉浆。

调好的蛋清鸡肉浆，这个时候烧沸鸡汤，注意鸡汤入锅前最好先用滤网简单的过滤一下。鸡汤里下入少量盐。

滚沸之后鸡汤捞起一半的份量保温，把蛋清浆倒入。