【图解】青酱家常做法,正宗青酱怎么做_青酱做法视频大全

食材用料

大蒜三小瓣儿	柠檬根据口味可选
松子75g	胡椒根据口味可选
橄榄油105g	柠檬汁根据口味可选
罗勒60g	现磨帕玛森干酪65g
粗海盐适量

青酱的做法

1: 松子可炒也可用生的

2: 所有食材如图称量，罗勒预先洗净沥干，可用厨房纸辅助吸除多余水份，后可把叶片略微撕散

3: 帕玛森干酪用工具现磨

4: 橄榄油可直接倒进料理机称量避免不必要的浪费

5: 将称好的松子和剥好去头的大蒜放入料理机，要加柠檬汁调节风味以及防止氧化变色的也可在这一步加入

6: 加入处理好的罗勒

7: 用料理机最低档略打，全部打匀即可，切勿打的太细，保留部分颗粒感更好

8: 将打好未加奶酪的青酱转移到密封罐里

9: 这时再加入现磨的帕玛森干酪粉，这样能最大限度不浪费这种较贵的食材，磨细的干酪粉很容易和酱料混合，无需借助搅拌机

烹饪技巧

工具方面正如前文所讲，最传统的方式是手切，现在能够采取的尽可能接近传统的方式是石钵碾磨，如果图方便以及不具备碾磨工具，那么可以用普通料理机制作。
另一个工具是准备一个密封罐，吃罐头剩下的那种可以，宜家和麦德龙的长的像面膜罐的铁圈专业密封罐也可以
材料比例方面不算严格，我觉得这个完全可以根据个人口味而定，克叔推荐的一个便于记忆的配比是
罗勒：干酪：松子：橄榄油=1：1：1：2.3
结合我首次制作的配比，总结起来——
材料（吃了四顿）：
现磨帕玛森干酪65g，罗勒60g，松子75g，橄榄油105g，大蒜三小瓣儿，适量的粗海盐，黑胡椒以及柠檬汁根据口味可选。
以上比例制作的成品相对浓郁，如果喜欢清爽可以增加罗勒，或者减少坚果、奶酪以及油脂比重
工具：
刀，或者石舂、或者搅拌机；密封罐一个（制作量大需要保存的话）