锅烧热,倒少许油,油烧热后,倒入腐乳快。
腐乳炒成酱后,放入洗净并摘去老叶的空心菜。
迅速划动锅铲,将腐乳块炒散。
大火翻炒1分钟,加入少许细砂糖。
再加入少许细盐。
翻炒均匀,放入红椒丝和适量腐乳汁,炒匀后即可出锅。
烹制心得:
1.炒青菜不必太久,三分钟即可,以免将菜炒老,失去爽滑口感;
2.炒菜的过程要用大火,熟得快,且防止营养成分流失;
3.白腐乳可用其他腐乳代替,但成品风味会不同;
4.腐乳中含有盐分,盐不要放太多,根据自己的口味调节;
5.细砂糖的加入,即可中和菜的咸度,又可以提味。