回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
五花肉清洗干净,整块放入滚水煮成八成熟,捞出,待凉后切片
红辣椒和青椒洗干净,切成圈形;葱洗净,切段;大蒜去皮,切片
锅中放油烧热,放入蒜片爆香,再将五花肉片大火爆炒至肉片出油,呈金黄色,加入辣椒圈,翻炒均匀后,加入豆瓣酱和辣椒酱,炒均匀,再放盐,糖,酱油翻炒均匀,赞酒,最后加入葱段炒匀,上碟
豆瓣酱一定要用郫县豆瓣酱才可以做出地道的回锅肉。
五花肉:补肾、滋阴、益气青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌白糖:富含碳水化合物