小豆腐其实和豆腐无关。以萝卜缨、荠荠菜、茼蒿等为主料,加大豆糊或豆面熬制,清嫩鲜香,民间爱吃。宾馆饭店也以精细小豆腐宴客,豆多用青豆,外加蛋清、虾肉丁、海参丁、肉丁等。泰安风味小吃。东北的小豆腐是将熟大豆用石磨加水磨制而成。
榨豆浆时剩下来的豆渣。
锅烧热,放入底油,加入葱花,煸香后放入豆腐渣,再加入适量清水,加适量盐,不停地翻炒。
待豆渣有点发干时,放入鸡精和糊椒粉,出锅装盘即可。
豆渣一定要炒熟,否则豆腥味太重,影响口感!
黄豆:导滞、健脾、利水