醋熘白菜是一道汉族名菜,属鲁菜系,口感色泽银红,酸甜辣香。以白菜心为主料,青、红辣椒块,海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等,并且释放热量较多。加入青、红辣椒块,海米,能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
葱姜剁成末,干红辣椒从中间掰开备用
白菜洗净后片成薄片备用
锅中放油,冷油时放入花椒粒小火加热,待花椒颜色变深时关火,将花椒捞出不用
再开火放入葱姜末和干红辣椒煸出香味后放入白菜片,翻炒
白菜炒到八分熟时放入生抽、白糖、米醋、盐,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可
爆锅前用些花椒会使菜味更好。少放些糖会柔和一下米醋的酸味。
白菜:除烦、利水、清热解毒姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表花椒:温中、止泻、止痛