水晶虾饺

烧开些热水，将剁成小段的虾仁焯一下，变红后即捞出；笋也焯水，两、三分钟后捞出切成碎丁；虾仁泥加少许盐、料酒后一个方向搅拌上劲，再加入熟虾仁、笋丁、适量白糖、胡椒粉、盐、油、香油

虾仁200克剁成虾泥，100克切小段，笋切成丝，猪肉剁成肉馅，剁馅时加少许清水

将上述食材向一个方向搅拌均匀，放冰箱一个小时后取出；澄面倒入盆中，再倒入生粉，加少许盐，用开水冲入，边加水边用筷子搅拌，面要和匀，呈大雪花状无多余散面后盖上盖子，五分钟后打开盖子

将面揉成面团，揉时加入少许色拉油（标准的应该是猪油，如果像文文家不吃猪油的就可以加别的油），揉至面团光滑为止；将面团揪下一块，剩余的用湿布盖住，搓成长条切成小剂子，搓圆压扁后用刀压着抹成一片饺子皮，按包饺子的方法包好十多个就上锅蒸，虾饺的皮不能放太久，久的话皮就硬了，所以得随包随蒸。蒸时要注意：锅内倒入凉水，和正常蒸饺子一样，在盖帘距锅底一半位置的水量就可以，然后放盖帘，在上面抹少许油，摆入虾饺，前后左右间距离远点，盖上锅盖后点火，水烧开冒汽后保持大火蒸五分钟即可开盖捡出虾饺，超过五分钟虾馅的口感反而不鲜嫩