拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉族传统名菜。
地瓜洗净去皮,切2厘米宽方块。
铁锅中注入半锅花生油,烧六成热。
将地瓜块倒入,先中火煎炸成形。
待油温上来,用漏勺反复翻动转地瓜,转小火慢慢煎炸七八分钟。
煎至表面金黄柔软时,即可捞出。
将锅中油倒出,只留少许底油。
放入7大勺量的白糖。
用炒勺划圈式的小火熬制白糖,至白糖熬化成液状微黄色。
转大火,将煎炸好的地瓜倒入,颠锅,让糖汁充分裹满地瓜表面,即可出锅。
出锅上桌前,可撒入一些芝麻在地瓜表面,味道会更香。
白糖:富含碳水化合物