梅菜扣肉

带皮五花肉切成大长方块，刮洗干净后,用清水煮至肉熟。（煮水中加入葱段姜片和少许的料酒）

煮熟的肉捞出来放在盘中，马上用深色的酱油抹肉皮，使肉皮呈现深红色。

在热油锅中炸肉皮（注意肉皮不能炸焦），起初发出噼里啪啦的响声等锅中无响声时就可以捞出了。（在炸制过程中必须盖上锅盖，以防溅起的油点）

梅干菜用淘米水泡好后需多洗几遍，因为梅干菜里有许多细沙子。

待凉后切成均匀的大片。

锅中倒入适量的油爆香姜末、蒜米。

加入适量的梅菜扣肉酱、酱油、料酒、盐、糖、煮肉水翻炒均匀调好味。

放入洗净的梅干菜，用小火熬一会儿就可以了。

将切好的肉片肉皮朝下码在扣碗里。