扬州炒饭
- 菜谱介绍
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。
青豆
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适量 |
虾去壳，去虾线、洗净切丁，留两只不切，加入少量淀粉
锅内倒入少量油，烧至8成熟倒鸡蛋，炒熟，用锅铲碾碎，起锅备用
盐、料酒码味；葱切成碎葱花；鸡蛋加1克盐打散，火腿肠切丁备用
国内倒入适量油，下虾仁，火腿丁、玉米、胡萝卜丁青豆一起炒熟，加适量盐，翻炒入味
倒入刚蒸熟的米饭和刚刚炒好的鸡蛋，撒上葱花、翻炒均匀，撒几粒盐，起锅装盘；两个整只虾仁摆在上面装饰即可
（1）鸡蛋中加水和料酒是为了去除腥味，同时使炒出的鸡蛋更嫩
（2）我用的是我们家的大铁锅，炒饭的话会有些粘锅，如果是不粘锅的话应该会更好操作
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
青豆：健脾、益气、清热解毒
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
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