牛蹄筋适量 | 午餐肉适量 |
虾适量 | 西芹适量 |
藕适量 | 青椒适量 |
红椒适量 | 蘑菇适量 |
大葱 | 大蒜适量 |
腐竹适量 | 草果适量 |
白糖 | 姜适量 |
豆瓣酱适量 | 花椒适量 |
酱油适量 | 八角适量 |
花生油适量 | |
适量 | 适量 |
适量 |
大虾开背并挑去虾线,洗净沥干后入油锅炸的稍干,捞出控油备用
午餐肉切大片、熟牛筋切大块备用
油豆皮不用焯热水,切大片用凉水泡软备用
煮锅水开后放少许盐和油,分别焯莲藕、西芹、磨菇和泡软的腐竹,切记一定要分别焯,这样才能保证不同蔬菜的口感,焯好入凉河,沥干水分备用。(火侯可稍微焯的轻一点儿,这样成品会更好看,口感更清爽)
炒锅中炸完大虾的油烧热,放入香料(麻椒、花椒、干红椒可适量多些)炒出香味,盛出备用
炒锅中继续放少许油,根据口味放入郫县豆瓣酱翻炒出香味,放入大葱片、姜片和蒜片
再放入午餐肉、牛筋和油豆皮翻炒几下
最后放入焯好的菜翻匀,加少许砂糖、生抽、老抽调味
并加入香菜翻匀即可
大葱:通阳、解毒、活血