宫保鸡丁
- 菜谱介绍
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
鸡腿去骨后，切1.5厘米见方的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉抓匀，腌制半小时。
葱姜蒜切指甲大的片，加入碗汁材料调匀。
锅中热油，放干辣椒段、花椒和麻椒，炸至颜色变深。
放入腌好的鸡肉翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。
炒到鸡肉成熟。
倒入碗汁，翻炒均匀。
最后加花生米，翻炒一下即可出锅。
啃吧
这个菜糖和醋不能加少了，碗汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。
鸡腿：温中、补精益髓、益气
花生：健脾、化痰、润肺
花椒：温中、止泻、止痛
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