鸡爪浸泡,洗净
剪掉鸡指甲
将洗净的鸡爪放入锅内,倒入可以没过鸡爪的清水
加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角
烧开,撇去浮沫
倒是约10ml花雕酒。(料酒)
加入适量的盐。(略重些,不容易入味)
开盖子,小火,煮大约40分钟。(一定要小火,火大了鸡爪容易皮开肉绽,影响美观)煮好的鸡爪,不要捞出,关怀,浸泡入味
放入少许白糖提鲜味。(不喜欢可省略)
1、鸡爪不能沸水烧,很容易皮开肉绽,影响美观。烧的时候,开着锅盖,小火细细的烧,绝对不能大浪翻腾。
2、鸡爪腌渍时间不长,不易入味,所以可以适量加大盐的分量。
3、卤制鸡爪时,也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽,这样烟熏的时候即便不够火候,也能上色,防止没有经验熏过了,有口味。
4,我调配的烟熏材料,大约是红糖占一半,其他各占四分之一左右,可以参考。
5、锅子尽量找个孬点的,不要找个好锅来熏啊。
6、放锡纸是一定的,不然焦糖不好清洗。
7、锅沿如果有漏,用湿布将边缘包裹,防止烟雾泄出。
8、烟熏时间大约为3分钟,过程中,不断细闻锅内飘出的味道,防止烧过。没有经验,就要相信自己的五官了!
红茶:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
红糖:健脾、益气、补血
大米:富含碳水化合物、富含锰