最最关键的一步,给冰镇牛肉烫调味,我们是两碗的冷面的牛肉汤量,是那种专门吃面的碗,如图所示。放了一大调料勺盐,三调料半勺白糖,适量的白醋一定要是白醋,盐和糖的比例是:3.5,各家有碗大小不一样,调完后你要尝一尝,味道是甜酸重味稍咸,搅匀后放冰箱备用。
冰镇的牛肉汤,越冰越好。黄瓜丝,我自己做的泡菜,鸡蛋,圆柱形挂面一把,我自己吃的,可没有功夫去外面买那个朝鲜面,你们要是能买来就去买正宗的那个发黄的面条。
另备一锅下面。
面要煮得轻些,稍稍发硬才好吃,过凉水。
把面捞到碗里,倒入调好味的牛肉汤。
放入黄瓜丝,泡菜丝,半个煮蛋,滴入辣椒油,撒上熟芝麻即可,可惜我没有熟芝麻了。我吃的没有放牛肉,我老公吃的放有牛肉片,也就是把没有吃完的牛肉捞出来,切成薄片即可。
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”(挺形象说的~活活),冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成,配上清汤或荤汤,再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口,很是招人喜欢。
梨汁、松仁这些看似不起眼的细节,往往是一碗冷面成败的关键,在正式的韩餐中,梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起,不但吃起来爽口美味,而且摄取营养均衡,操作简单,非常适合现在的上班族在家烹饪。
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