冷面的汤汁:牛肉汤用纱布滤掉渣滓得到清汤,加适量纯净水(汤水一共约3碗的量),调入少许味极鲜酱油,加入盐、糖和醋(糖和醋的比例约为2比1)、鱼露搅拌均匀,得到的汤汁是咸鲜回味酸甜,将汤汁盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里冰镇
牛肉切薄片,苹果或梨去核切片,青瓜切片,蒜切蓉,姜切细丝备用
江西米粉先用清水浸泡1-2个小时,这样可以缩短煮粉的时间
煮三个鸡蛋备用
锅注水烧开,下入米粉煮熟,煮的过程中要不断用筷子插到锅底转一下,以防沾锅,将煮熟的米粉捞出反复过冷水,沥干,分装入碗中
在碗中分别摆入牛肉、苹果、青瓜、泡菜、鸡蛋、蒜蓉、姜丝,最后倒入在冰箱里冰镇过的汤汁即可,喜欢吃辣可放一勺韩式辣酱
1.没有牛肉汤可直接用纯净水加其余调料调成酸甜的清汤;
2.冷面不怕冷,吃时还可以在碗中放几个冰块以增加冰凉的口感,但我不喜欢吃太凉的食物,所以觉得在冰箱里镇过的汤就刚好;
3.配菜里还可以放上一片西红柿,因家里没有我就没放,泡菜是一定不能少的,吃时还可以根据自己的口味放上点韩式辣酱,我家里都不能吃辣所以没放。
醋:消食积、解毒、补血