肉皮冻

做开水，先把肉皮烫一下

肉皮一定要去祛除毛，肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净

放两三片姜，少许胡椒粒和几片香叶在锅底，并倒一勺料酒去腥，重新接两水，放入肉皮，开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了，不然无法凝固。水面要在肉皮3/4位置比较合适

把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固，剐去上面的浮油。如果万一没有凝固上，在第7个步骤中，重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉吧，但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好

把肉汤重新加热后，捞出肉皮和香叶，过滤掉残渣和胡椒等东西

加入你喜欢的东西。我不喜欢黄豆，所以加入的青豆和胡萝卜丁，还切了火腿。喜欢肉皮的可以把肉皮切碎，加点豆腐干也不错。我是实在不喜欢，就没有加入

把已经过滤的汤重新加热，开锅后放入这些材料，加盐调味即可

汤凉后，倒入容器。可以在容器内先铺保鲜膜，这样便于取出

全部凝固后就好了

把这个肉皮冻切好也不容易。买把有锯齿而且很快的刀子切就容易了

我喜欢在醋里倒少许生抽，再放入蒜末、姜末做蘸料那么蘸着吃。是道冬天的下酒小菜哈。肉冻随爽口，但是味浓香，喝点虽清凉但暖味的白酒，粉不错的搭配哦