凉拌菠菜

菠菜去根（保持不散），腐竹切丁泡发。

锅里倒水烧开，放盐、花生油几滴，倒入菠菜，2分钟捞出。

泡发的腐竹绰水，一分钟。

调汁：酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、鸡精、水。

锅里放少量油加热至8成热，倒入姜丝、蒜末、花椒粒、干辣椒爆香，倒入酱汁加热一分钟。

菠菜切段，腐竹一起放碗里，倒入加热好的酱汁搅拌。

把拌好的菠菜放葱花、香菜末、蒜末搅匀。盛入小碗里压紧，倒过来盛盘子里，淋入麻油即可！