盐水鸭
- 菜谱介绍
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。[1]
将适量海盐和少许花椒炒出香味
放入冰箱腌制6个小时左右
洗净鸭腿或半片鸭，用炒好热的花椒海燕抹在鸭腿或半片鸭上，不停的搓揉，因为鸭都比较肥，这样做可以让皮下的油脂流出，做出来的鸭子就没那么肥腻
烧开锅里的水，加入葱姜料酒，然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭，煮2小时左右即可（煮的时间根据具体情况而定，直到筷子可以穿过鸭腿肉即可）
1、如果时间紧，想马上吃，可以加大花椒盐的用量，这样腌的时间可以缩短。另外第四步煮的时候，可以在烧滚卤汤料后，用高压锅煮，大火喷气10分钟。其它步骤照旧。这是在时间紧迫的情况下，不得已而为之。如果时间充裕，建议还是按步骤做。我因为时间紧，所以采用了简单步骤，结果鸭子面相破坏了，味道倒是还好。
2、鸭子以瘦些的为宜。
花椒：温中、止泻、止痛
白糖：富含碳水化合物
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
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