【图解】卤味大拼盘家常做法,正宗卤味大拼盘怎么做_卤味大拼盘做法视频大全

食材用料

鸡蛋6个	藕2节
辣椒1小勺,蘸汁	小葱1小段,蘸汁
阿胶枣3片,卤汁香料	桂皮1小条,卤汁香料
丁香几颗,卤汁香料	白豆蔻2粒,卤汁香料
味精1小勺,卤汁调料	冰糖适量,卤汁香料
姜3克,蘸汁	醋1大勺,蘸汁
芝麻油1小勺,蘸汁	胡椒粉1小勺,卤汁调料
花椒1小把,卤汁香料	八角2个,卤汁香料
盐2大勺,卤汁调料	老抽50ML,卤汁调料
生抽3大勺,蘸汁	香叶3片,卤汁香料
鸡精1/2小勺,蘸汁	水1200-1500ML,卤汁调料
白胡椒粉1小勺,卤汁调料	辣椒酱1小勺,蘸汁
牛腱肉2条约3斤	素鸡2条
卤汁1大勺,蘸汁	白水煮蛋6个

卤味大拼盘的做法

1: 煮肉的过程中将煮熟的鸡蛋去壳待用

2: 牛腱肉入冷水锅中去除血腥，煮开后再煮几分钟捞出

3: 在锅中将卤汁调料兑好，放入香料，再放入牛肉大火煮开转小火卤制

4: 将味宝中加入一些细碎的香料，丁香、花椒、豆蔻、陈皮，最好是做个纱布袋装着

5: 净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡，大约小火半小时左右

6: 将素鸡洗净，放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出

7: 牛肉卤了1小时左右后，加入藕节小火卤1小时左右

8: 再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，关火浸泡半小时左右捞出

9: 食材放凉后切片。先切藕片，再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边

烹饪技巧

1、用做卤料的香料有许多种，不必要都放，放几种也是可以的，但是八角、桂皮是不可少的。
2、豆制品容易导致卤汤变酸，所以单独进行卤制。
3、卤汁可以重复使用，可以放进冰箱冷藏存放一周，时间再长就要冷冻了。冷冻前捞出里面的卤料，味宝是金属，卤完要取出，最好是用纱布袋。鸟儿家里正好没有，就只好用味宝了。
4、卤汁越卤越少的，所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽，补充一点香料什么的才好哟，其量是第一次的一半就行了，不要加多了！