香辣雪梨手撕鸡
- 菜谱介绍
加清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟；浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝。
姜切片、1/3的小葱切段
鸡胸洗净、放入汤锅
放入姜片、葱段、一茶匙盐
加清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟
浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝
雪梨洗净、去皮
切成细丝，浸泡在冷水中，防止氧化
青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀
剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可
1．鸡肉三分靠煮，七分靠焖，不要煮太久，否则肉会变老；
2．去皮的梨很容易氧化，最好浸在清水中；
3．料汁吃的时候再拌进去，否则腌太久肉就会失去滑嫩口感。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：温中、止泻、止痛
醋：消食积、解毒、补血
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