猪肉适量 | 适量 |
肉馅先用微量水打肉陷再加料酒打陷至发粘加鸡粉姜末调味(打的过程要始终顺着一个方向不要乱搅)下一步加入鸡蛋馒头粉荸荠粉抓匀做成均匀的4个丸子
炒锅加宽油用文火温油下入丸子使之定型并炸至上色捞出
将炸好的丸子放入碗中上锅隔水蒸透约15分钟取出装盘丸子上装点上香菜最后炒锅上火加入蒸碗中的汤烧开挂水淀粉加少许明油浇于丸子上即成
1、肉馅里加入花椒水时,要一点点加入,看到肉馅呈糊状上劲儿了就可以了。
2、在制作肉圆时,双手沾上清水会比较好做,不沾手。
3、肉中加藕增加爽脆的口感。
猪肉:补肾、滋阴、益气
藕:止泻、健脾、生肌
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表