鱼香肉丝
- 菜谱介绍
鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
猪里脊肉150克
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胡萝卜半根
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冬笋半个
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辣椒20g,鱼香调味汁
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木耳适量
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小葱适量
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白糖一大勺,鱼香调味汁
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姜适量
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醋一大勺,鱼香调味汁
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酱油一大勺,鱼香调味汁
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料酒一大勺,鱼香调味汁
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一大勺,鱼香调味汁 |
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剁椒20g,鱼香调味汁
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15g,鱼香调味汁 |
| 4粒 | 适量 |
新鲜的冬笋放在水里煮10分钟去除涩麻味
分别将胡萝卜，煮过的冬笋以及泡发好的木耳切细丝备用
姜切丝，葱段切丝，红尖椒剪断备用
将调料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合调匀
剁椒用刀剁细碎
将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用
肉丝中加入少许料酒，盐，姜末，生粉，5ml左右食用油
肉丝和调料抓匀，腌制10分钟左右
平底锅中，加入少许食用油，先将肉丝翻炒至变色即可盛出备用
另起一干净的锅，倒入适量食用油，爆香姜丝，葱丝，以及干红椒丝
然后下入笋丝和胡萝卜丝翻炒
之后加入木耳丝继续翻炒
最后加入炒过的肉丝
根据准备菜的量，一勺勺的加入鱼香调味汁
待汤汁浓稠即可关火出锅
1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
猪里脊肉：补肾、滋阴、益气
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
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