陷阱六：甜面包中加糖精

除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有糖精。当有不少研究认为过量的糖精能致癌，但是尚无定论。不过不能否认的是，长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康没有好处。

甜味剂的口感和白糖有所差别，甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦。

好的土司具有以下几个条件：

★单纯的面粉香气，就算是鲜奶土司奶香也是淡淡的。大家想想喝鲜奶时会有扑鼻的奶香吗?不会的。都是喝完之后鼻腔中有奶的回香，所以一闻就很香的都是加了香精。如果土司闻起来特别酸表示发酵过度，通常这种土司表面会有大气孔如果用的面粉不好，还会产生面团纤维断裂的现象。

★表面均匀细致，没有断裂的粗糙感，这表示用了好的面粉，而且发酵发得很好，所以气孔均匀细致，不会出现断裂的面粉纤维感或大洞洞。

★不干不湿有弹性，好的土司是非常有弹性而且不易糊烂的，山崎的土司用来做三文治，尽管涂了色拉酱，但土司也不会被浸得烂烂的，就是最好例子。

★撕开时看他会不会成片状的被撕开。纤维不易撕断，所以会拉成一片片的，而且看其剖面，气孔一定也是均匀而细密。